Come preparare le zeppole calabresi per le feste
Le zeppole calabresi, conosciute localmente come “zippuli” o “crespelle”, sono una prelibatezza tradizionale della Calabria, preparata principalmente durante le festività natalizie. Queste frittelle salate, realizzate con un impasto a base di farina, patate lesse e lievito, vengono fritte fino a raggiungere una doratura perfetta. La loro particolarità risiede nella possibilità di arricchirle con ripieni saporiti come acciughe dissalate, ‘nduja o altri ingredienti tipici della regione.
La preparazione delle zeppole varia leggermente da zona a zona e spesso ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. In alcune versioni, l’impasto include le patate per conferire una consistenza più soffice, mentre in altre si preferisce ometterle. La tradizione vuole che queste deliziose frittelle vengano servite calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso, durante le cene della Vigilia o nei pranzi festivi, rappresentando un simbolo di convivialità e celebrazione.
La preparazione delle zeppole calabresi è un rito che coinvolge tutta la famiglia, unendo grandi e piccini nella realizzazione di queste delizie che portano in tavola il calore e la genuinità della tradizione culinaria calabrese. Su Natalend non poteva mancare una ricetta della tradizione come questa.
Come preparare le zeppole calabresi per le feste
Le zeppole calabresi si possono preparare usando del semplice lievito oppure il lievitino, noi vi consigliamo di preparare il lievitino in anticipo e utilizzarlo per le zeppole. Considerate che per un chilo di farina useremo 2 cubetti di lievito di birra fresco. L’ingrediente principale delle zeppole sono le patate, ne serviranno più o meno 6 o 7 per un totale di circa un chilo e mezzo.
Per preparare le zeppole calabresi come prima cosa fate lessare le patate in acqua bollente. Poi pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. Mettetele in una ciotola molto ampia e unite la farina, il lievito e il sale. L’impasto deve risultare elastico/morbido: aggiungete dell’acqua se serve. A questo punto passiamo alla fase di lievitazione. Per delle zeppole perfette, l’impasto dovrà almeno raddoppiare, serviranno almeno un paio di ore per questa fase.
Intanto scaldate l’olio in una padella profonda. Prendete con le mani un po’ di impasto e formate una ciambellina e friggetela. Le zeppole possono avere la forma di una ciambellina ma anche essere fatte più lunghe o anche rotonde, in base alle vostre preferenze. Attendete che siano dorate da un lato e poi aiutandovi con uno stecchino o con una pinza, le girate dall’altro lato in modo che si dorino da entrambi i lati.
Se volete potete fare anche la versione ripiena di queste zeppole, usando quello che più vi piace. Ovviamente essendo una ricetta calabrese, la perfezione per queste zeppole è un pizzico di ‘nduja. In alternativa nella zeppolina si può anche mettere un’ alicetta. In questo caso o le friggete per ultime, oppure friggete quelle ripiene in una padella a parte.
Mettete le zeppole su carta forno e poi servite quando sono ancora calde, ovviamente il segreto è mangiarle appunto, quando sono ancora tiepide.
Ecco alcune creazioni delle nostre amiche di Natalend
Come preparare il lievitino per le zeppole
Il lievitino è un pre-impasto utilizzato per migliorare la lievitazione e il gusto di pane, pizza o dolci lievitati. È semplice da preparare e serve a dare forza all’impasto principale. Ecco come farlo:
Ingredienti per il lievitino:
- Farina: 100 g (puoi usare farina 00, manitoba o una miscela a seconda della ricetta)
- Acqua: 50-60 ml (a temperatura ambiente o tiepida, mai calda)
- Lievito di birra fresco: 5-10 g (oppure 2-3 g di lievito secco)
- Zucchero: 1 cucchiaino (opzionale, aiuta ad attivare il lievito)
Procedura:
- Sciogli il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua tiepida (non superare i 37°C per non uccidere il lievito). Se vuoi, aggiungi lo zucchero per accelerare l’attivazione.
- Aggiungi la farina: Versa la farina poco alla volta e mescola con una forchetta o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Lascia riposare: Copri la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo tiepido (ad esempio, vicino a un termosifone o nel forno spento con la luce accesa) per circa 30 minuti o fino a 1 ora, o finché il volume sarà raddoppiato e si saranno formate delle bollicine.
Come usare il lievitino:
- Una volta pronto, il lievitino si incorpora agli altri ingredienti previsti dalla ricetta. Ti aiuterà ad ottenere un impasto più elastico e una lievitazione uniforme.
Consiglio:
Se vuoi un lievitino con un sapore più complesso, puoi prepararlo con un po’ di anticipo (fino a 12 ore prima) e lasciarlo maturare in frigorifero, coperto. Portalo a temperatura ambiente prima di usarlo.
